ABBINAMENTO VINO CIBO
Abbinamento Cibo - Vino
VINI ROSSI
Grignolino d’Asti doc: rosso 12,5% vol.
Antipasti all’italiana, torte di verdura, carni bollite.
Temperatura di servizio 12 - 15°
Monferrato doc Dolcetto: rosso 12% vol.
Antipasti di carne alla piemontese, terrine di selvaggina da piuma, patè di
carne senza fegato o con tagliolini al ragù di cappone, ravioli alla faraona,
spaghetti alla chitarra al sugo di agnello.
Temperatura di servizio 15 - 18°
Barbera del Monferrato: rosso vivace 12,5% vol.
Salumi, antipasti a base di carne, insalate di coniglio, primi piatti conditi con
ragù o salsiccia, secondi di carne di vitello e maiale, cotechini e zamponi.
Temperatura di servizio 16 - 18°
Freisa d’Asti doc: rosso vivace 12% vol.
Salumi, carni fredde con maionese e formaggi.
Temperatura di servizio 16 - 18°
Barbera d’Asti doc: rosso “Ciabot d’la Mandorla” 13,5% vol non affinato
in legno.
Antipasti di salumi, arrosti, selvaggina, carni rosse brasate; consigli per la
degustazione: decantare tre ore prima dell’assaggio.
Temperatura di servizio 16 - 18°
Barbera d’Asti doc Superiore: rosso “Ciabot d’la Mandorla” 14% vol affinato
un anno in grandi botti di rovere da 3000 litri.
Arrosti, selvaggina, carni rosse brasate: decantare tre ore prima dell’assaggio.
Temperatura di servizio 16 - 18°
“Lorenzo Gozzelino” Barbera d’Asti doc Superiore: rosso 14% vol affinato
in piccole botti di rovere da 225 litri per un anno.
Arrosti, selvaggina, carni rosse brasate; decantare tre ore prima dell’assaggio.
Temperatura di servizio 16 - 18°
VINI BIANCHI
Cortese doc Piemonte: bianco 11,5% vol.
Antipasti magri, piatti a base di pesce.
Temperatura di servizio 8 - 10°
Piemonte doc Chardonnay: bianco 13% vol.
Antipasti. carni bianche, formaggi semi-stagionati.
Temperatura di servizio 8 - 10°
VINI DOLCI
Moscato d’Asti docg: bianco dolce 5,5% vol.
Dolci, frutta, gelato.
Temperatura di servizio 6 - 8°
Piemonte Brachetto doc: rosso dolce 6% vol.
Macedonia di frutta, crostate di frutta, pasticceria secca.
Temperatura di servizio 6 - 8°
Piemonte doc Moscato passito: dolce 12% vol affinato un anno in piccole
botti di rovere da 225 litri.
Formaggi stagionati, dolci, gelato.
Temperatura di servizio 10 - 12°
FOOD-WINE PAIRING
Red wines
Grignolino d'Asti doc: red, 12.5% vol.
Italian-style appetizers, vegetable pies, boiled meat.
Service temperature 12-15°
Monferrato doc Dolcetto: red, 12% vol.
Piedmontese meat appetizers, game bird terrines, meat pâté without liver or with
tagliolini with capon ragout, ravioli with guinea-fowl, spaghetti alla chitarra with
lamb sauce.
Service temperature 15-18°
Barbera del Monferrato: bright red, 12.5% vol.
Salami, meat appetizers, rabbit salad, first courses seasoned with ragout or sausage,
veal and pork second courses, cotechino (boiled pork sausage) and zampone
(pig's trotter stuffed with minces pork meat).
Service temperature 16-18°
Freisa d'Asti doc: bright red, 12% vol.
Salami, cold meat with mayonnaise and cheese.
Service temperature 16-18°
Barbera d'Asti doc "Ciabot d'la Mandorla": red, 3.5% vol., not-aged in wood.
Salami, roast meat, game, braised red meat; tasting tips: decant three hours before
tasting.
Service temperature 16-18°
Barbera d'Asti doc Superiore "Ciabot d'la Mandorla": red, 14% vol., aged for 1
year in big 3000-liter oak barrels.
Roast meat, game, braised red meat; decant three hours before tasting.
Service temperature 16-18°
Barbera d'Asti doc Superiore "Lorenzo Gozzellino": red, 14% vol., aged for 1
year in small 225-liter oak barrels.
Roast meat, game, braised red meat; decant three hours before tasting.
Service temperature 16-18°
White wines
Cortese doc Piemonte: white, 11.5% vol.
Lean appetizers, fish dishes.
Service temperature 8-10°
Piemonte doc Chardonnay: white, 13% vol.
Appetizers, white meat, semi-matured cheese.
Service temperature 8-10°
Sweet wines
Moscato d'Asti docg: sweet white, 5.5% vol.
Sweets, fruit, ice-cream.
Service temperature 8-10°
Piemonte Brachetto docg: sweet red, 6% vol.
Fruit salad, fruit tarts, cookies
Service temperature 8-10°
Piemonte doc Moscato passito: sweet, 12% vol., aged for 1 year in small 225-liter
oak barrels. Matured cheese, sweets, ice-cream.
Service temperature 10-12°